17.1.18

Recette Hareng doré du Carnaval de Dunkerque


Le carnaval de Dunkerque débute le samedi 6 janvier pour se terminer au mois d'avril 2018.

Des jours de fêtes attendus par des milliers de personnes en Nord Pas-de-Calais et au-delà

Son symbole carnavalesque est le hareng, que le premier magistrat de la ville lance depuis le balcon de la mairie, par centaines de kilos à des milliers de carnavaleux et touristes qui se pressent chaque année dans la ville.

Description  de la recette

Temps de préparation

15 minutes.

Temps de cuisson

25 minutes en tout.

Difficulté : Facile

   
Ingrédients :

-6 harengs frais

-50gr de farine, sel, poivre

-25cl de lait

-75cl de beurre ou d'huile

-2 échalotes hachées

-1 cuil à soupe de moutarde

-50cl de crème fraîche

-25cl de vin blanc

-1 citron

Préparation :

-Laver et vider les harengs, les tremper dans le lait.

-Mettre dans le sachet plastique, la farine, sel, poivre et les harengs, bien fermer et secouer.

-Faire chauffer dans la poêle, l'huile ou le beurre, y déposer les harengs, et les faire dorer 8 minutes de chaque côté, réserver au chaud.

-Faire rissoler les échalotes hachées, dans un peu de beurre, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter la crème, la moutarde et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que que la sauce s'épaississe.

-Servir vos harengs dorés, nappés de cette sauce onctueuse à la moutarde, quelques rondelles de citron, de pommes de terre frites ou sautées avec une salade de chicons ( endives )

Sources

https://www.francebleu.fr/
https://fr.wikipedia.org/
http://www.lechtimarche.fr/
You Tube Niko Paladino

14.1.18

La baguette : bientôt au patrimoine mondial de l'Unesco ?


Après la pizza napolitaine, les boulangers français souhaitent inscrire la baguette au patrimoine mondial de l'UNESCOIls ont reçu le soutien du président Emmanuel Macron.


Moelleuse, parfois croquante, dorée à souhait. Entre elle et les Français, c'est une histoire d'amour qui dure depuis presque cent ans.

La baguette va-t-elle rejoindre la pizza au patrimoine mondial de l'Unesco ?

Une spécialité bien française, la baguette telle que nous la connaissons est imaginée dès les années 1920. Les gros pains de campagne n'ont plus la côte, place à une production plus moderne : moins de temps de pétrissage, de levage et de cuisson, et donc un moindre prix.

12 millions d'amateurs journaliers :

Elle séduit les artistes, comme Salvador Dali, qui porte la plus grande baguette de l'époque : douze mètres. Les hommes politiques aussi l'abordent comme un symbole de l'identité nationale, à gauche, comme à droite. Cet artisan boulanger en vend des centaines chaque jour. La baguette fait sa fierté. La demande à l'Unesco devrait être déposée prochainement par la Confédération nationale de la boulangerie et pâtisserie française. De quoi ravir les 12 millions d'amateurs journaliers de baguettes pas trop cuites.

11.1.18

La baguette de tradition française


Comment un pain devient-il le symbole d’une nation ?

C’est incompréhensible tant qu’on n’a pas goûté à la baguette de tradition française.

Fiche d'identité

Nom : baguette de tradition française

Origine : floue

Taille : entre 55 et 65 cm

Poids : entre 250 et 300 g

Famille : la flûte (plus épaisse), la ficelle (plus fine), le sandwich et la tartine

Adeptes : tous les amateurs de gluten

Indices d’excellence

Retrouve sa forme quand on la pince

Croûte vraiment croustillante, bien dorée, pas trop fine

Mie bien aérée d’alvéoles moelleuses et irrégulières

Au goût, présence discrète du sel et du levain

Surtout, une très longue file d’attente devant la boulangerie

Qui n’a jamais rêvé d’avoir du pain frais dès le matin au petit-déjeuner ?

Gontran Cherrier nous dévoile ses astuces de boulanger dans le format " Pile Poêle " du Monde.fr.

Dans cet épisode, il explique





La recette pour une pâte à baguette (environ 6 petites baguettes de 150 g) :

Ingrédients :

– 1 kg de farine ;

– 720 g d’eau froide ;

– 18 g de sel ;

– 6 à 8 g de levure.

Préparation :

– disposer la farine au centre de la table ou dans un plat et y creuser un puits ;

– déposer le sel au centre ainsi que la levure. Ajouter les 3/4 de l’eau froide ;

– incorporer progressivement et à la main la farine à l’eau jusqu’à ce que les deux ingrédients soient complètement mélangés ;

– passer au pétrissage pendant une dizaine de minutes. Le but est de malaxer la pâte en la tapant sur la table. Celle-ci est au départ assez collante puis va, petit à petit, devenir plus lisse ;

– une fois que la pâte est lisse et qu’elle est assez élastique, la laisser reposer pendant 30 min dans un saladier recouvert d’un film plastique ;

– pour réaliser une petite baguette tradition, découper un morceau de pâte de 150 g, sans le malaxer pour ne pas y ajouter d’air. Le rouler délicatement entre les doigts pour obtenir une forme allongée de baguette ;

– déposer chaque baguette sur un plat recouvert d’un torchon fariné ;

– faire cuire pendant 15 min à 250 °C. L’idéal est de bien laisser chauffer le four avant d’y introduire les baguettes et de disposer un bol d’eau au fond pour créer de l’humidité

https://www.france.fr/
http://www.lemonde.fr/

À visiter dans le blog

10.1.18

Les secrets du roquefort




Appelé le « roi des fromages » par l’écrivain Diderot, connaissez-vous l’origine de la confection du roquefort ?

Facilement identifiable grâce à ses tâches de moisissure vertes, il est en effet né d’un accident suite à une histoire que l’on pourrait qualifier de rocambolesque.

Mais si vous voulez en connaître tous les secrets, il vous suffit de regarder cette vidéo et vous serez incollables sur ce fromage typiquement de chez nous !

La cuisine française dans le prisme de la BD étrangère

http://www.lemonde.fr/bande-dessinee/visuel/2017/08/19/bd-la-cuisine-francaise-dans-le-prisme-de-la-bd-etrangere_5174223_4420272.html# 
Six auteurs et autrices de bande dessinée étranger(ère)s vivant en France ont participé cet été à une série proposée par le supplément Idées du Monde sur le thème de la gastronomie. A toutes et tous, la même commande a été passée : raconter en une page, sous forme graphique, une expérience ou un souvenir relatif à leur découverte de la cuisine française. 

Cliquez sur l'image pour regarder les planches BD sur Les grands formats du Monde  

http://www.lemonde.fr/

Les secrets du Camembert




Le Camembert fait partie de la famille des fromages à pâtes molles et croûte fleurie.

C’est LE fromage qui a déchaîné bien des passions au fil des siècles et qui constitue aujourd’hui une des pièces maîtresse de nos plateaux de fromages !

Mais pas seulement car il se déguste de maintes et maintes façons différentes. De son lieu d’origine au XVIIIe siècle, en passant par quelques anecdotes, vous saurez tout sur le Camembert !

7.1.18

Les sécrets de la brioche, les sécrets de l'éclair ... écoutez


1. Les sécrets de la brioche

Elle est savoureuse, moelleuse et se déguste aussi bien nature qu’avec de la confiture ou autre au goûter, au petit-déjeuner ou à n’importe quel moment de la journée.

Mais connaissez-vous les secrets liés à cette viennoiserie déjà connue au temps de Marie-Antoinette et de Louis XIV ?

De l’origine (controversée) de son nom aux anecdotes qui l’ont entourée, découvrez l’histoire de ce gâteau ...





2. Les sécrets de l'éclair

Cette délicieuse pâtisserie renferme quelques anecdotes. D’ailleurs plusieurs théories sont nées sur la provenance du nom " Eclair ". Et Eurêka !

La réponse se trouve dans cette vidéo !

C’est imminent " l’éclair " n’aura plus aucun secret pour vous.